Asal-Usul Keju Mozzarella

Asal-Usul dan Cara Pembuatan Keju Mozzarella

 

Asal-Usul Keju Mozzarella - Mozzarella adalah keju Italia yang dibuat dengan cara diputar dan juga dipotong (dalam bahasa Italia, mozzare berarti memotong).Keju Mozzarella dibuat dari susu sapi segar (mozzarella fior di latte dibuat dari susu sapi yang di pasteurisasi),selain terbuat dari susu sapi keju ini juga bisa dibuat dari susu kerbau (Mozzarella di bufala dibuat dari susu kerbau). Mozzarella segar umumnya berwarna putih. namun dapat berwarna kuning terang tergantung makanan sapi/kerbau yang diambil susunya.Pada umumnya, keju Mozzarella yang dibuat pada hari itu, akan dimakan atau diolah pada hari itu juga.Walaupun demikian, keju ini dapat bertahan hingga satu minggu bila direndam dengan air garam.

Sejarah Keju Mozzarella

Mozzarella pertama kali dibuat di dekat Naples, Italia dengan menggunakan susu kerbau.Ketika itu banyak terdapat kerbau-kerbau di daerah pedesaan yang digunakan untuk mengangkut barang dan membajak.Menurut legenda, keju Mozzarella pertama kali dibuat secara tidak sengaja.Seseorang menjatuhkan dadih ke dalam ember berisi air panas di sebuah pabrik keju di Naples dan jadilah keju Mozzarella yang dikenal saat ini.Karena dibuat dengan susu yang tidak dipasteurisasi dan belum adanya lemari pendingin maka keju ini tidak dapat bertahan lama dan karenanya tidak dapat dikirim ke daerah di luar Naples.Ketika teknologi mulai berkembang maka keju ini pun dapat dikirim ke daerah-daerah lainnya di Italia

Bentuk dan tekstur Keju Mozzarella

Mozzarella umumnya memiliki bentuk bundar seperti bola, tetapi banyak bentuk-bentuk lain dari keju ini, antara lain "Bocconcini" (suapan), "Ciliegine" (ceri kecil), "Nodini" (simpul kecil), "Pizzaiola" (balok) dan "Ovoline" (telur)

Cara Pembuatan Keju Mozzarella

Keju ini dibuat dengan pertama-tama memanaskan susu dengan suhu 33-36 °C dan rennet pun ditambahkan.Dadihnya kemudian dipisahkan dan dipotong-potong menjadi seukuran hazelnut agar menjadi lebih cepat kering.Setelah itu, dadih didiamkan selama lima jam hingga mencapai angka pH paling tidak 5.2 sebelum dadih tersebut siap dipintal.Dadih-dadih kemudian dimasukkan ke dalam air panas dan apabila dadih tersebut menjadi lembut dan membentuk untaian maka ia telah siap untuk diadoni.Ketika diadoni apabila dadih menjadi pecah berarti ia tidak cukup asam dan harus didiamkan lebih lama.Ketika dadih siap diadoni, dadih tersebut akan dipotong menjadi potongan kecil dengan disirami air panas.Setelah itu, keju diadoni dan dibentuk sesuai keinginan.Keju Mozzarella yang sudah selesai dibentuk kemudian ditaruh dalam air dingin untuk menjaga bentuknya lalu disimpan dalam air garam.

Jenis-jenis Keju Mozzarella

Mozzarella di bufala

Merupakan versi asli dari keju Mozzarella.Keju ini dibuat sepenuhnya dari susu kerbau.

Mozzarella fior di latte

Keju Mozzarella yang dibuat dari susu sapi yang dipasteurisasi atau pun tidak dipasteurisasi disebut dengan istilah "fior di latte"

Mozzarella affumicata

Keju ini dapat juga diasapkan, yang disebut dengan istilah "affumicata".Mozzarella hanya dapat diasapkan dengan mengikuti prosedur alami dan tradisional.

Scamorza

Pengasapan yang lebih intens pada keju Mozzarella menghasilkan keju yang dinamakan Scamorza.Proses pengasapan yang intens membuat keju menjadi kering.